武汉豆皮

原料

肉末: 300g, 香干丁: 一大碗, 榨菜丁: 半碗, 香菇丁: 一碗, 虾米碎: 半碗, 香料: 见下图, 调料: 见下图, 鸡蛋: 1个, 面粉浆: 鸡蛋液的三分之一至四分之一的量

步骤

1制作酱料: 这个最麻烦,但是一次可以多做一些,用来做烧卖,炒饭,拌饭,拌杂酱面那也是极好的。 原料和调料比例如图 桂皮一小块、八角一个、香叶一片、豆豉一勺、小香葱随意、姜末适量、冰糖少许、小茴香用两指夹两小搓。最好用个纱带把桂皮八角香叶茴香包起来,因为最后这些香料都要挑出来,不然影响口感。主要调料有耗油,生抽,老抽,料酒,黑胡椒粉,现磨白胡椒粒(没有也OK)

2热油,下姜末,下肉末,变色后加香菇,有香味后再加虾米碎,煸香。然后依次加入榨菜,香干,充分炒匀。倒入泡发香菇的水(这可是个好东西,加了它我根本就不用味精和鸡精) 加入香料和佐料,佐料的比例依据自己的口味自行控制,不确定的可以一点点的试味。因为是酱料,所以可以稍稍比平时炒菜咸那么一点点。一点点哦! 中火炖煮个15至20分钟,汁不要都收干!然后盛入玻璃容器内,酱料就做好了。要用的时候,吃多少用多少。如果想放久点,可以在装入玻璃瓶后上面淋油密封。

3糯米提前一天用冷水泡透,第二天用蒸笼蒸30分钟。蒸透为止。一定要蒸,才能保持弹牙的口感!

4制作豆皮浆 鸡蛋一只,打成液。面粉浆为鸡蛋液的四分之一左右,不要超过三分之一。这里还有一个诀窍,面粉浆用豆浆过滤的网过滤一下,这样就不会有面团而影响口感,同时检查浆的浓度,可以较顺滑的漏下去,但又不像水漏的那么快。这个自己可以多试几次。将蛋液和面粉浆混合匀。

5烫制豆皮 煎锅喷极少量油,有一点点防沾锅就行,千万别多!小火热锅,全程小火!!!!!!!倒入鸡蛋面粉液,转匀,很薄很薄,定型后翻面,微微有点焦黄就好了。

6铺上糯米和酱料

7全部翻过来,这个有点难度哦,需要力度速度和角度的结合。继续小火,直到闻到酱料散发的浓郁香味,然后最底下的米稍稍有点焦脆。

8整形切块,撒葱花

9摆盘享用吧

小技巧

1.最好用个纱带把桂皮八角香叶茴香包起来,因为最后这些香料都要挑出来,不然影响口感。 2.糯米提前一天用冷水泡透,第二天用蒸笼蒸30分钟。蒸透为止。 3.面粉浆用豆浆过滤的网过滤一下,这样就不会有面团而影响口感。 4.小火,小火,前程小火!!!!!


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