清汤河贝壳捞面片儿

原料

面团: , 普通面粉: 250g, 水,盐: 若干, 汤: , 河贝壳: 250g, 水: 适量, 瘦肉: 若干, 绿叶蔬菜: 若干, 盐: 若干, 其他喜欢的丸子啊虾皮儿啊: 若干

步骤

1揉面团:面粉放入盆内,另取小碗用少许凉水兑少许盐,溶解后慢慢倒入面粉内,边倒边揉,揉到面成团,成品面团手捏不硬不会特别软,揉个十分钟左右直到面团光滑。盖好放置旁边备用。盐的作用主要是使面片富有劲道!

2将肉切成肉丝,加淀粉腌制。

3河贝壳汤:烧一锅水(做多少放多少水),烧开。将洗好的河贝壳倒入开水中,中大火继续烧至贝壳全部打开,露出白胖胖的肉肉来,关火。取一容器用滤器将汤水过滤至容器中,贝壳肉另外取出,放至小碗备用。

4另起大锅,倒入少许油,油热后放入切好的干葱头,炒香。

5倒入贝壳汤,大火烧开转小火。开始揪面片儿,用手在面团边缘扯出少许面,用手揪成薄而小的面片,丢锅里,直到面团全部揪成面片儿。

6转大火,放入肉丝,煮片刻。放入青菜和贝肉,青菜熟后放盐和鸡精等简单调味品。

7出锅,开吃!

小技巧

水要兑盐去和面,有劲道;河贝要先捞开水,把壳去掉,吃的时候更方便卫生。肉丝等面片全部或者快揪完的时候再放,不然要煮老了。如果加的是丸子等不好煮熟的东西就提前放!面皮怎么揪我下次再拍个照片,没存照啊?反正记得要揪薄一点!


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