原料

鸡蛋: ， 韭菜: ， 黑木耳: ， 干贝: ， 花椒: ， 植物油: ， 精盐: ， 面粉:

步骤

1饺子馅用韭菜、虾仁或干贝、木耳、鸡蛋（鸡蛋液用油炒成金黄色的蛋碎）。

2冷水和面，和好的面团要饧30分钟以上。饧好后要使劲的揉面，做到面团表面光滑，无气泡，面内无疙瘩。

3调馅时要先放油，搅拌均匀后再逐次调入精盐，防止菜馅出水过多。

4饺子皮要擀制的尽量薄、厚度均匀，中间可略厚。

5包制饺子要做到：少捏褶，捏小褶。

小技巧

1、饺子要做到皮薄馅大，就要把面揉匀上劲，做到面团表面光滑，无气泡，无面疙瘩。包饺子时候要捏小褶，少捏褶。杨秿烣二 2、黑木耳、干贝提前泡发，干贝要择去筋膜杂质，用刀压碎成丝状。 3、搅拌蔬菜馅要先放油，搅拌均匀后再分次洒入精盐，这样可让菜馅少出水。