家常丸子

原料

猪肉馅: 500克, 鸡蛋: 1枚, 葱碎: 适量, 姜碎: 适量, 鸡精: 1小勺, 盐: 根据个人, 酱油: 适量, 淀粉水: 适量

步骤

1猪前膀肉七分瘦三分肥做馅儿,放葱碎姜碎,少量香油,顺时针方向搅拌,放酱油顺时针方向再搅拌,放盐、鸡精搅拌,水分三次少量放入,随着水的放入肉馅会又粘又软,水分次少量放进行搅拌可以很好的掌握馅儿的粘软度,馅儿不会太稀,也不会太硬。

2馅儿搅拌粘软差不多时放一枚鸡蛋搅拌上劲之后放淀粉水。淀粉水不用太多,三小勺淀粉化开就可,放完淀粉水后再进行搅拌肉馅就调好了。

3锅中放油,油四分热,中小火。                手上稍沾水团出肉丸放入锅中。刚放入锅中的丸子不要翻动,炸一会儿定型后再翻动,根据丸子炸的颜色出锅。因为后面还要蒸所以丸子炸定型稍显红色就可以了。

4准备一小碗热水,放酱油,葱段,姜片,八角,炸好的丸子放入盆中,将所泡的料水浇到丸子,上锅蒸一个小时,又嫩又香的丸子就出锅啦?

小技巧

1.搅馅儿一定要一个方向搅。因为中间会分次放水放料所以这点一定要注意。 2.其实香油鸡精盐也可一起放,但分次放会是,使肉馅味儿更好。 3.最后蒸丸子前浇的料水放一两片姜,两个葱段,半个八角少许酱油即可,水一定要热水,不用太多水,莫过丸子1/3即可。


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