香蕉毛巾卷

原料

香蕉: 100克, 低筋面粉: 80克, 鸡蛋: 5个, 细砂糖: 35克, 柠檬汁: 5克, 水/牛奶: 30克, 油: 40克, 玉米淀粉: 10克

步骤

1香蕉加入柠檬汁捣烂,与水、油混合均匀。加入低粉和玉米粉,搅拌至没有干粉即可,加入蛋黄,快速搅拌成顺滑的蛋黄糊。

2蛋白分三次加糖,打发至湿性发泡(大鸟嘴)

3挖1/3蛋白到蛋黄糊里,拌匀。倒回蛋黄糊里,切拌均匀,一定要确保没有蛋白块

4把蛋糕糊倒入放了油纸的烤盘,用力振几下烤盘,振出大气泡

5放入烤箱第三层(中下层),150度25分钟,最后可以只开上火烤2分钟,使表皮硬些

6出炉后马上倒扣在烤网上,撕开油纸,再翻过来。利用擀面杖帮忙趁着蛋糕卷还温热的时候卷起。放至完全冷却后冷藏即可

小技巧

如果是4个蛋,就烤20分钟


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