猪肉500克: ， 葱、姜、酱油、蚝油、: ， 腐乳汁、大料:
1带皮猪五花肉500克一块（方块），热水焯，打沫。
2加葱姜将肉煮7～8成（筷子能插入），沥水，肉表皮涂抹酱油。
3炒锅放油稍多一些，4成热放肉，皮朝下，盖好锅盖，防止溅伤。
4待锅内噼啪声变小，将肉捞出，放置冰箱半小时。
5将肉切7～8毫米片，顺序码放碗中（皮朝下）。
6碗里放入葱姜、大料、酱油、蚝油、腐乳汁、糖，煮肉水。
7汤汁没过肉，封上保鲜膜。
8上蒸锅蒸1～2小时后，揭开保鲜膜，将肉扣在盘中。
9汤汁放入炒锅收汁。
10勾欠打明油浇在扣肉上。