原料

八爪鱼: 1斤， 花椒: 适量， 麻椒: 适量， 辣椒段: 适量， 秘制辣椒油: 适量， 秘制辣酱: 适量

步骤

11. 鲜活的八爪鱼

22. 用剪刀沿着八爪鱼的脑袋侧边剪开

33. 剪掉八爪鱼的脑子和墨囊

44. 剪掉八爪鱼的眼睛

55. 八爪鱼的脑袋从中间一切为二

66. 八爪鱼的腿也切成一条一条的

77. 锅内倒入凉水，煮沸后倒入一碗凉水即为80°的水温后将八爪鱼下锅焯至7-8成熟捞出过凉备用

88. 备料：花椒，麻椒，八爪鱼，辣椒段，彼得秘制辣椒油，彼得秘制辣酱，葱末，姜末

99. 热锅倒油

1010. 葱末姜末炝锅爆香

1111. 放入花椒，麻椒，辣椒段，彼得秘制辣酱翻炒出味

1212. 翻入八爪鱼翻炒均匀后倒入适量彼得秘制辣椒油

1313.翻炒均匀

1414.开吃

小技巧

彼得秘制辣椒油做法： 1. 备料：只辣不红的辣椒面、只红不辣的辣椒面、花椒、麻椒、辣椒段、小茴香、芝麻 2. 将花椒、麻椒、辣椒段、小茴香、芝麻倒入辣椒面中 3. 锅内热油，油6成热后淋到辣椒面上，淋完后要搅拌均匀，防止糊了 4. 装罐，等著下次派上用场 彼得秘制辣酱做法： 5. 备料：李锦记排骨酱、美乐香辣酱、李锦记柱候酱、李锦记海鲜酱、阿香婆香辣牛肉酱、辣妹子、丹丹郫县豆瓣酱 6. 辣妹子&郫县豆瓣酱：李锦记排骨酱、美乐香辣酱、李锦记柱候酱、李锦记海鲜酱、阿香婆香辣牛肉酱比例=3：1; 李锦记排骨酱：美乐香辣酱：李锦记柱候酱：李锦记海鲜酱：阿香婆香辣牛肉酱比例=1:1 7. 倒入两种辣椒面。比例为1:1 8. 将所有酱料搅拌均匀 9. 锅内倒油，将辣酱放入锅中 10. 翻炒出味，出红油即可