茭白: 3个， 杏鲍菇: 2个， 纯素XO酱: 适量， 腰果酱: 适量， 八角: 2颗， 生姜: 3、4片， 盐: 适量， 干辣椒: 5、6个， 生抽: 适量
1茭白，杏鲍菇，腰果酱，纯素XO酱,生抽，盐，干辣椒，八角，生姜
2将茭白剥掉绿衣，头部比较老的地方削掉一点，切成滚刀形。
3将杏鲍菇洗净，切成小一点的正方体。
4锅烧热，加入少许油， 下杏鲍菇。
5中火慢慢煸，将杏鲍菇中的水分煸出，直到杏鲍菇呈现金黄色，倒出杏鲍菇。
6锅内再倒入少许油，等待油温烧热，下姜片，八角，辣椒。
7香料炒香，加入纯素XO酱，炒香，加入腰果酱，生抽，盐。
8翻炒均匀后加水，下杏鲍菇、茭白；大火烧开，炖5分钟后转小火，水不够就再放水，炖一个小时。待水收干，如果水还比较多，可以转大火收水。
9勾芡，翻炒均匀，再加入少许腰果酱和纯素XO酱的油。
10起锅，摆盘。
11杏鲍菇炖茭白，最大的秘诀在于要先把杏鲍菇的水分释放出来，这样在炖的过程中才能吸收汤汁里面的味道，这样烧出来的杏鲍菇才会很味。
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