鸡腿: 4只， 线椒: 10个， 姜蒜切沫: 少许， 料酒: ， 胡椒粉: ， 生抽:
1鸡腿去骨切很小块，鸡拐我一般都不要了，没肉，爆炒过后也没啥吃的。然后切小块的鸡肉用料酒，两片生姜，生抽，胡椒粉和少量盐腌制15分钟。
2线椒切斜切圈，这样入味更快。姜蒜切沫少许。大葱葱白斜切几段。备用。
3锅内少许油，油热倒入鸡肉，翻炒至变色，加少量料酒，生抽，继续翻炒，多炒下可以把鸡肉肉皮部分炒出油，会更好吃。然后盛出。
4锅里热油，下大葱，姜蒜翻炒，炒香后下线椒，加盐，翻炒几下。放入鸡肉翻炒，加少许料酒，生抽，老抽翻炒，加盐调味，全程爆炒状态，炒干一点更好吃，最后加少量糖，鸡精，胡椒粉。出锅。
鸡肉要先炒下，一是为了去腥味，二是炒出鸡皮的油。 加大葱会更好吃，不加也行。 鸡肉和辣椒一起翻炒，期间不加水，炒的乾乾的才好吃。 最后加糖是为了提味。胡椒粉也是。加了会更好吃。