公鸡: 1只2000克(用半只)， 米酒: 350克， 盐适量、味精少量。:
1去内脏光鸡洗净，下冷水锅，冷水能浸到大半鸡身。
2大火烧开后改小火，中途鸡身要翻动4-5次，这样便于鸡熟得均匀。
3约五成熟起锅，乘热鸡身抹上一把盐腌2小时以上。
4鸡对半开，用一半(另一半可放冰箱冷冻)。
5取一中号煲，鸡头、鸡爪等斩小块先置煲中垫底，再斩鸡身、鸡腿装码好。
6装码好的鸡面上撒入10克盐，5克味精，再倒入米酒，整个煲放炉火上中火烧开小火煲5分钟关火，用菜盘垫着上桌。
这道菜要选农家不畏饲料的放养10个月到1年的公鸡，不肥，重量4-4.5斤。米酒不能有颜色，浓度高不甜，咸味要重一点，这样煲出来的鸡肉既香、味好、又有嚼劲。(在先煮鸡的汤可用来烹制其他汤菜)