原料

低粉: 90g， 红酒: 70g， 玫瑰花瓣: 适量， 鸡蛋: 5个， 沙拉油: 70g， 细砂糖: 90g， 塔塔粉: 2g， 泡打粉: 2g， 盐: 1g， 香草精: 4滴， 淡奶油: 150ml， 细砂糖: 20g， 玫瑰花末: 适量

步骤

1鸡蛋提前拿出回温，所有材料称重

2鸡蛋做蛋白、蛋黄分离，并保证盛蛋白的容器无水无油

3红酒稍稍加热挥发酒精

4植物油、红酒、香草精混合

5将低粉加泡打粉混合过筛2-3次，促使粉状细腻

6然后逐次倒入4中

7充分混合搅拌均匀

8再将打散后的蛋黄也逐次倒入

9充分混合成糊状

10蛋白中加三分之一白糖、盐、塔塔粉

11打发至中性发泡，不要到硬性的程度，要稍稍提前结束

12分三次混合蛋白到9中

13然后采用切拌的方式混合

14将混合好的面糊倒入垫了油纸的模具，撒上些用水浸湿的玫瑰花瓣

15放入烤箱烘烤后，趁热倒扣在桌面上，揭下底部的油纸

16淡奶油中加糖和少量玫瑰碎，打发

17均匀涂抹在蛋糕上，注意尾端要稍留出点空间，以避免卷的时候奶油露出

18卷好后用油纸包裹放入冰箱，冷藏15分钟可取出切片装盘

小技巧

1、原方子中没有红酒，而是用的橙汁，量一样，所以同理也可换成其他自己喜欢的口味。 2、蛋白在打发时注意不要弄成硬性打发，要随时注意观察。 3、卷的时候，蛋卷很容易裂开，不要卷的太紧。我这次做的也稍有裂纹，多多实践后可有所改观。