番茄2个: ， 豇豆200克: ， 鸭蛋（鸡蛋）2枚: ， 葱末适量: ， 黄酒1小勺: ， 盐适量: ， 糖少许: ， 胡椒粉少许:
1豇豆洗净后用手掰成约3厘米长的段。番茄洗净切成块。葱切末备用。
2鸭蛋打散，调入黄酒、少许盐、胡椒粉和葱末，搅拌均匀。 锅烧热倒入油，大火加热至6成热左右，倒入蛋液并快速搅拌，所有蛋液凝固后，盛出备用。
3锅中再倒入少许油，爆香葱末，将豇豆倒入翻炒片刻。
4然后放入番茄块翻炒，加入盐和少许糖调味，倒入约小半碗水，调成中小火加盖焖煮片刻。
5最后把炒好的鸭蛋倒入，改大火翻炒至汤汁略干即可关火出锅。
6美味上桌——
1、炒鸭蛋时，往打散的蛋液中调入少许黄酒和胡椒粉，可以去除鸭蛋的腥味。鸭蛋也可以用鸡蛋代替。 2、这道菜也可以放入一些拍碎的大蒜增加香气。