超大肉素馅儿饼

原料

面粉: 500g, 茴香: 超市一盒, 韭菜: 超市一盒, 鸡蛋: 两个, 酵母和碱面: 适量, 猪肉: 350g, 胡麻油: 适量, 盐,花椒油,芝麻香油,冰糖,醋,酱油,蚝油,花椒面,胡椒粉: 适量, 葱花: 两小根, 胡萝卜: 半根

步骤

1准备素馅儿料之胡萝卜,擦细丝,根据个人喜好,也可以放虾皮或者木耳,都是为了颜色好看

2准备素馅之葱花,肉馅放一点,素馅放入鸡蛋中炒熟炒香。

3面粉是最早准备的:放入盐和碱面,酵母,我在家里直饮水龙头调小水量,用筷子边淋水边搅拌,非常光滑,一点面粉都不剩下,盆里非常干净。 这里没有拍照,需要说明的是防止面干,面上裹油或者放在锅里盖盖,发酵大约两个小时。

4准备素馅儿之韭菜,洗净切碎,拌入炒熟的鸡蛋,和胡萝卜一起拌匀,加入所有调料。

5准备素馅之鸡蛋,用了两个,做了两张大馅儿饼,如果只做素馅儿可以根据个人喜好多加鸡蛋,鸡蛋打散放入葱花酱油炒熟。

6准备肉馅儿之猪肉,猪肉切成肉泥。

7准备肉馅儿之茴香,茴香洗干净切碎,和猪肉拌匀,加入所有调料。

8肉馅儿成品,胡麻油加入花椒面,酱油什么的爆香,我的肉馅儿油少结果肉熟了不够细嫩,要油多可能馅儿可以绒一些。

9素馅儿成品,直接把鸡蛋用胡麻油爆香后加入胡萝卜和韭菜拌匀,加入所有调料,韭菜颜色青绿说明全裹油。

10肉馅儿饼成品,擀面杖擀两张面皮,薄一些,下面放好馅儿料,铺均匀上面盖皮包好,妈妈帮助包的小太阳,无比巨大

11素馅儿馅饼成品,非常大,素馅儿可以多一点儿馅儿。

12烙熟的馅儿饼,实在太大了,我家用电饼铛结果根本放不下两张,开始两锅都是挤着两张,都不太圆,后来都是一锅一个。电饼铛妈妈是锅里放油,用饼把油抹均匀,但是上面煎烤的容易发黑,如果是炒锅火候掌握好要在饼坯上两侧抹油,待面饼的表面鼓包就是熟锅。

小技巧

1.面粉发酵时间长些,加入盐面粉更加筋道,加入些油更加面酥脆; 2.等到包馅儿时再在馅儿料加入盐拌匀,因为都有菜容易出水; 3.葱花都加入鸡蛋里炒熟了好吃; 4.把一个蛋清加入肉泥中肉更加软嫩; 5.电饼铛容易把饼烙硬,但是炒锅又火候不好掌握,各有利弊,都是技术活!


相关菜谱

  • 青菜馅儿饼
  • 牛肉馅儿饼
  • 饺子皮馅儿饼
  • 薄皮圆白菜素馅儿饼(无需擀面杖)
  • 韭菜鸡蛋馅儿饼
  • 超大炸鸡排
  • 酱肉贡菜馅儿饼
  • 超大大鸡排
  • 素肉丸子
  • 素酿肉
  • 青椒素肉
  • 素肉段
  • 素肉包
  • 素肉菜谱
  • 东坡素肉
  • 东坡素肉
  • 东坡素肉
  • 我的超大饭团?
  • 超大只扇贝黄瓜片
  • 培根玉米蘑菇 土豆馅儿饼
  • 素肉卷饼
  • 红烧素肉(冬瓜)
  • 素食─素肉噪
  • 栗子烧素肉
  • 素肉夹馍
  • 南瓜烧素肉
  • 素肉菇茶
  • 老干妈素肉
  • 清香素肉卷
  • 香菇素肉饭
  • 香菇素肉燥
  • 莲藕炒素肉
  • 参耆素肉
  • 干锅素肉