椒麻海盐杨梅蜜饯

原料

杨梅: 400g, 白砂糖: 200g, 水: 400g, 粉红胡椒粒: 两撮儿, 海盐: 少许, 白茶叶: 约20g, 干辣椒: 少许, 表面蘸料: , 海盐: 少许, 细砂糖: 适量, 花椒粉: 适量

步骤

1杨梅去蒂儿,凉水里加些盐,浸泡十分钟左右。简单冲洗,稍稍沥干。 锅子里加入适量冰糖或白砂糖,添适量水,润湿白糖即可。不过多加二碗水,你还能收获一小瓶杨梅汁。

2准备调味辅料,我用了两撮粉红胡椒,两个掌心量的白茶叶,少许干辣椒,可以用一个小纱袋或空茶包把调味料束着,这样它们不会四处翻飞,红胡椒我愿意直接吃,就任其漂浮了。

3糖水煮开,加入杨梅和调味辅料。中火加热保持微沸,直到杨梅糖汁变得稍微浓稠(液面大致降低至原本的四分之一),加入少许海盐融化。

4将杨梅糖汁灌至一个干净的可密封容器中,杨梅留在锅内。以中小火加热并不时将杨梅翻炒片刻,盛出。

5此时杨梅还是比较湿润的,将杨梅放入预热100摄氏度的烤箱烘至表面略微焦糖化,无明显水分即可取出冷却,或者用微波炉中低火转10分钟左右。

6将适量花椒粉、砂糖及海盐混合,让冷却的杨梅打个滚儿即成。

7梅汁冷却冰镇,与气泡水兑开,夏天喝着很爽快。

8“似乎我的听觉在夏季要更灵敏一些,也许是这个季节事物的确发声鼎沸。凉水潺潺,玻璃清脆,蝉鸣阵阵。我要闲坐在凉席上,着宽松舒适的衣物,食果饮茶。 去找找那柄大蒲扇。”


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