五花肉切块，锅中放少量油加糖炒糖色，糖色炒好后放入切好的肉块，小火炒几分钟，这时可以看到肉中的血水从肉中跑出，立刻关火，倒掉血水，如愿意可以把肉洗一下，炒锅重新放火上，烧干加少量油，加入1，2 粒大料略炒，把刚去过血水的肉加进去一同炒，加酱油，水，糖盖盖小火烧1.5小时，如愿意加蛋，可以把煮好的蛋，划上刀痕加进一起烧，也可以加些笋什么的~~ 如怕五花肉太油，可以在肉烧到1小时左右放进冰箱冷冻，然后取出把油去掉，再继续烧后30分钟~~ 这道红烧肉的关键就是开始部分炒糖色及去血水，火不能太大，时间也不能炒太长，否则血水又吸回肉中，如果炒不出血水也可以加些料酒逼一下