原料

甜甜圈面团：10公克，高筋面粉418公克，五榖杂粮粉104公克，酵母18公克，奶粉16公克，白油63公克，全蛋42公克，细砂糖63公克，水266公克，脆皮粉浆：40公克，香草粉30公克，低筋面粉600公克，糯米粉90公克，吉士粉20公克，泡打粉60公克，日本太白粉30公克，冰水1000公克

步骤

1.将五榖杂粮粉浸泡冷水30分钟使其吸水软化；所有脆皮粉浆材料拌均备用。 2.除了白油之外的材料1放入钢盆中搅拌成团，再加入白油搅拌至有筋性的扩展阶段，静置基础发酵90分钟。 3.将作法2发酵好的面团分割成每个60公克的小面团，分别滚圆后再放置松弛15分钟。 4.将作法3松弛好的小面团以手指由中央搓出圆洞，再整形成甜甜圈形，放置作最后发酵7分钟。 5.将作法4的甜甜圈放入180℃的热油中炸至外表呈金黄色时，捞出沥干油分。 6.将作法5中炸好的甜甜圈放凉，放入粉浆中均匀沾裹一层脆皮粉浆，再次放入180℃的热油中油炸至外呈金黄色，捞出沥干油分即可。