原料

面团材料A：518公克，高筋面粉836公克，酵母37公克，盐10公克，面团材料B：125公克，高筋面粉209公克，奶粉31公克，全蛋84公克，盐10公克，细砂糖125公克，水15公克，面团材料C：10公克，内馅材料：100公克

步骤

1.将材料A混合均匀揉至面团的中心温度达到27℃，放入钢盆中以包鲜膜包好作基础发酵约90分钟。 2.将材料B(白油除外)放入搅拌缸中，分次加入作法1发酵好的面团，以中速搅拌至均匀成团后再加入白油持续搅拌至面团有筋性的扩展阶段。 3.将作法2的面团取出，以杆面棍杆成约1∼1.5公分厚的面皮，再以保鲜膜包起来静置松弛约10分钟。 4.将作法3松弛好的面皮切成2片，1片铺底，铺上一层蜜红豆，再叠上另1片面皮，以甜甜圈模型压出圆圈形，表面刷上少许面粉，排放在平盘上再作最后发酵约7分钟。 5.将作法4的甜甜圈面皮放入180℃的热油中炸至金黄色，起锅沥干油后立即在表面沾上砂糖即可。