大白菜: 5斤， 胡萝卜: 1斤， 盐: 250克， 糖: 150克， 蒜末: 300克， 辣椒末（自己需要炒熟）不放油: 300克， 黄冠梨: 2个， 苹果: 2个
1白菜洗净控干水分，切成块，胡萝卜洗净切成条，用150克的盐腌制12个小时。
2白菜拧干水分，待用。
3把剩余的150克的盐，所有的糖、所有蒜末、拧干的辣白菜、胡萝卜、苹果丁、梨丁，辣椒末搅拌均匀。
4加入调料后，用手拌均匀，味道淡了加少许的盐，不够辣就继续加辣椒末。继续搅拌均匀。味道达到自己喜欢的味道，后放入玻璃密封罐中。
5放入密封罐中室外腌制48小时后，在放入冰箱。味道是腌制时间越长，味道越浓郁。想吃的时候用碗取用一些，密封好，放入冰箱。
1、搅拌时，尝味道，随时加味道。 2、炒辣椒时候，锅里不要放油，不要煳锅。 3、苹果丁，梨丁不要切的太小 4、辣椒要选择干尖辣椒粉。一定要四川的辣椒末 5、放进密封罐里，在室外腌制2天后，再放入冰箱。 6、做好的辣白菜可以制作泡菜饼、泡菜火锅。泡菜炒年糕。