原料

鲜活花甲: 1KG， 朝天椒、青尖椒: 5-10个， 芹菜梗: 2根， 蒜、蒜: ， 生抽、老抽: ， 白糖（酒糟）:

步骤

1将花甲洗净沥水，朝天椒切小段、青尖椒斜切装盘备用。芹菜梗同样切条，姜切丝、蒜切片或末装盘备用。

2锅烧干后，倒入食用油热至7、8成，放入姜丝、蒜片翻炒两三下。迅速倒入花甲不停翻炒。等花甲壳微张时，便可加入一小勺盐（约30克），倒入生抽，老抽、加入朝天椒继续不停翻炒，直到花甲壳全部张开。接下来，倒入料酒，加一小勺白糖，将所有的配料均倒入锅中（芹菜、青尖椒、剩余的姜蒜）不停翻炒。 最后，第二遍倒入料酒，并加稍许鸡精翻匀，即可装盘。

3摆盘，此环节，请即兴发挥。检验你有没有艺术细菌，审美能力的时候到了。不过，话说小露，你的水平不怎么样嘛！大家随意观赏~ 要营造大排档的感觉，建议来一些扎啤，叫几个粗膀汉子吧~

小技巧

想要花甲吃出鲜嫩多汁的感觉，就要注意火候和炒的速度了。记得大火快速翻炒装盘哦，不然肉会缩水的。