低筋粉: 95克, 无盐黄油: 55克, 糖粉: 35克, 食用色素: 1-2滴, 去核糖渍红葡萄酒加朗姆酒车厘子果肉: 35克
1黄油软化到手指可以轻易戳开的程度,加入一半糖粉,用搅拌机低速打发<10秒>后,转高速打发<40秒>,再加入另一半糖粉,高速打发<30秒>,直至黄油变成白色蓬松状。加入色素,拌匀。颜色浅一点加一滴色素即可。
2加入低筋粉,稍微拌匀。
3加入车厘子果肉,拌匀。
4放到冰箱冷藏30分钟后->取出->整成圆柱状->冷冻30分钟,直到面团变硬,切成0.5mm厚的片状。
5上火160度/下火150度 烤15分钟。取出直至完全晾干。
1.懒人版,如果嫌烦,可以直接买“蔓越莓干代替”,配方中多加15g蛋白液/淡奶油/牛奶。 2.因为新鲜车厘子中含大量水分,因此切碎后一定要尽量滤去水分,不然饼干会太软,不能整形。粗暴一点就用手挤,我用的是过滤袋。 3.整形时如果不够硬,就继续放回冰箱,冷冻整形比较快。 4.让色素均匀的做法是在做法第一步拌匀黄油的时候就加入,液体中拌匀会很快。 5.色素容易染色,过程中尽量不要直接接触双手。可以带一次性手套,或者用厨房去茶渍的擦擦净来擦手。