柠檬酸奶蛋糕

原料

鸡蛋: 3个, 低筋面粉: 40g, 酸奶: 120g, 糖: 20g(已经减到最少了), 柠檬皮屑: 适量, 柠檬汁: 几滴, 玉米油: 15ml

步骤

1准备材料

2柠檬皮擦成屑

3蛋黄蛋清分离

4蛋黄加油用打蛋器搅拌均匀

5倒入酸奶搅拌均匀

6筛入低筋面粉 画z字搅匀 (不要画圈以免起筋)

7蛋白分两次加糖打发至湿性发泡 提起打蛋器有大弯勾状态

8分三次加入蛋黄糊中 用硅胶铲从底部开始翻拌均匀(原谅我硅胶铲坏了临时用的小木铲)

9倒入模具 放入预热好的烤箱(在打蛋白之前预热150度15分钟)在底部放个烤盘装满热水 烤架上放蛋糕模具 水浴烤法150度70分钟 感觉自己的烤箱温度有点偏高 烤裂了 蓝过 下次试试降到130度会不会好一点

10晾凉脱模 然后放进冰箱冷藏 不冷藏也可以 个人感觉冷藏一晚上有充分的时间让各种食材混合 更好吃 有种乳酪蛋糕的感觉

11感觉自己在不断进步中 烘培是个坑:)

小技巧

这个糖量是刚刚好的 不会偏甜 不需要再减 再减的话估计酸奶的酸就要占据主要风味了 口味偏甜的可以加到30g


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