米粉: 适量， 肉: 适量
1排骨，五花肉，牛肉(肌脑肉、牛腩)，羊肉，鸡块，鸭块...，都可以做粉蒸肉。做法步骤都一样，我今天上传五花肉做法
2五花肉焯水，切片(或 肉洗净切片，可以直接拌米粉，肉片上能沾上更多的米粉)
3红薯切块，备用(陕南汉中正宗做法，放红薯块)
4料酒1勺
5加入生抽，或老抽，不要放带甜味的酱油(加1种酱油就行，上色即可)
6把肉染成酱色，(一点点加入，一边倒，一边看肉上色程度)
7倒入米粉，加适量盐(盐要出头)，拌匀
8放入红薯，拌匀
9加入适量水
10一定要把米粉拌 湿湿的
11五花肉摆碗底
12上面放红薯，拌肉的盆加入50g水，把盆边边的米粉涮干净，顺碗边倒入米粉肉碗中
13碗倾斜，能看见加入的水
14拌好的米粉肉(粉蒸肉)，上锅小火蒸2~3小时。蒸熟后用盘子倒扣翻过来，红薯在盘底，肉在表面。
15麻辣米粉肉(麻辣粉蒸肉) 1.肉切块，焯水(或 肉洗净切好，直接拌米粉) 2.肉中加料酒和郫县豆瓣酱，(豆瓣酱1勺1勺加入，把肉染红就可以了) 3.加入米粉，使每块肉上都均匀地沾上米粉 4.加适量水，把米粉拌湿湿的 5.千万不能放盐，豆瓣酱很咸的 6. 1斤肉放2g花椒粉，(不喜欢吃麻味的，可以不放) 7.锅开后小火蒸2~3小时，别忘了顺碗边倒入50g水
1.建议不要用高压锅蒸 2.可以用隔水炖锅蒸 我做任何肉都习惯性焯水，这个步骤不用太纠节