庸鱼头: ， 青红椒: ， 野山椒: ， 蒜头:
1鱼头改刀，加调料，香料腌渍入味。
2青红椒改刀成1立方厘米的小丁，野山椒切碎，蒜头切片，加盐，白酒，川味豆豉，红油等拌匀，翻炒一下。
3鱼头码盘，也可在下面放一些豆腐，将剁椒均匀的盖在鱼头上，大火蒸15到30分钟。
4出笼后淋少许猪油，撒些葱花，即可。
腌渍鱼头，可用蔬菜汁（香菜，香芹，洋葱等）水果皮（橙子，橘子，柠檬等）葱，姜蒜头，盐，白酒，白酱油，八角，桂皮，香叶，豆蔻，白芷，胡椒粉等香料，加水腌渍