山药: 400克， 澄面: 100克， 豆干: 50 克， 水发香菇: 100克， 盐: 3克， 生抽: 5克， 白醋: 5克， 麻油: 适量， 胡椒粉: 3克
1香菇切细丁
2豆干泡水切细丁
3豆干泡水切细丁
4山药去皮蒸熟再成泥备用
5香菇丁、豆干丁放在一起
6香菇丁、豆干丁放在一起
7加生抽
8加糖
9加少许盐
10加胡椒粉
11加麻油
12拌好馅料
13将山药泥放入容器加少许盐
14加澄粉、水调成稠的浆备用
15锅内水烧开（或加开水）
16抓一把山药泥
17在虎口位置压一个小坑
18往里填入馅料
19包成丸子
20舀入开水锅中
21少许生抽
22麻油
23胡椒粉
24预调清汤
25丸子煮好后倒出
26撒上香菜末即可
27撒上香菜末即可
1.400克山药去皮后约得300克去皮一定要干净否则颜色不洁白 2.澄面能起到口感弹滑的作用 并且煮的时候成品不容易散所以不要换成淀粉 3.填馅料包丸子有一定的技术难度需要多练习