牛肉: 150g， 刀豆: 适量， 大蒜: 一整颗， 生姜: 适量， 豆豉: 少量， 五香粉: 两茶匙， 生粉: 三茶匙， 料酒: 三茶匙， 盐: 适量， 糖: 适量， 食用油: 适量， 生抽: 适量， 耗油: 适量
1准备食材。 刀豆洗净切丝； 牛肉切丝； 生姜先切片，再切成姜末； 大蒜切片； 豆豉用刀切碎，便于炒的时候释放香味。
2腌制牛肉丝。加两茶匙盐，一茶匙料酒，两茶匙五香粉，三茶匙生粉，两茶匙生抽，抓匀，腌制20分钟。
3热锅冷油，倒入腌制好的牛肉丝滑炒，炒的时候开中小火，火太大了不好控制，牛肉容易炒得过老。
4牛肉炒到都变色就盛出来，备用。
5锅内重新倒底油，爆香蒜片和姜末。
6姜蒜的香味炒出来之后，倒入切碎的豆豉小火炒香。炒豆豉的时候要用小火，豆豉容易焦糊粘锅，炒的时候要留意一下不要炒糊了。
7豆豉香味炒出来之后，放入刀豆丝，调至中高火，快速翻炒锅内的食材。
8将刀豆丝翻炒均匀后转小火，倒入少于黄酒，没有黄酒的话用料酒也行。
9再加少许生抽，我用的是薄盐生抽，咸度比一般生抽要低一点，如果你用的是普通生抽，注意不要倒太多，之前腌制牛肉的时候已经加过少许盐了，这里可以少加一些生抽，以免过咸。
10再加耗油。耗油也有咸度，适量而加。 这些调味料加完之后开中高火快速翻炒锅内食材至均匀入味。
11最后倒入刚刚滑炒过的牛肉丝，再加一茶匙糖提鲜，翻炒均匀，出锅前尝一下咸淡，淡了就再加点盐，一般来说不会淡了，生抽和耗油都有咸度。
12出锅啦～
一般来说，做滑炒的牛肉一般多用牛里脊，可惜我今天没有买到，就用了牛腿肉，嫩滑度想较里脊来说还是弱了一点，不过在腌制的时候多轻轻用手抓一抓牛肉，让牛肉能更好的上浆变嫩。 豆角炒制的时间不能短，一定要炒熟，否则会有中毒的可能。 如果实在迷恋牛肉和胡椒这对经典CP的话，可以在出锅前加少许黑胡椒碎，胡椒和豆豉搭配也不差哦～