圆我一个牛轧糖的愿望

简介

  买到一个很好吃的牛轧糖,不是很甜,有很多花生,想起爸爸是最喜欢吃这种糖的了,突然要能自己做就好了,于是就开始搜起来。呵呵,还真有呢。  找了个有计量的方子照着做,可是......不成形啊...一下子泄了气,放在那里两天没看过了。  我知道自己的操作不到位,那方子上说要搅拌至发干不粘手的程度,我还没搅成那样就去成形了,结果是不但粘,还不能成形,还粘牙...呜呜 ~~~ %><% ~~ 太打击人了...可是我已经实在是搅不动了,搅弯了一个不锈钢的勺子,还搅断了一个木勺,大母指都快折了呜呜~~~呜呜~~~ %><% ~~  之后,我忽然想要是把糖再炒干一点会不会好些呢??越想越觉得可行,所以就开工啦!  结果...结果...我真的成了!  哈哈!真的成了 O(∩_∩)O 切块的时候也很顺呢,哈哈...哈哈...

原料

花生仁200克,麦芽糖200克,白砂糖200克,水70ML,蛋清1个,花生仁200克,还可以用一些奶粉

步骤

1.花生米烤熟,晾凉后去皮; 2.麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中小火煮至滴到冷水里能迅速结块变硬的程度; 3.当糖快熬好时,将蛋清打发至硬性发泡; 4.将熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中,边倒边继续打蛋清,直至蛋糖液非常黏稠,几乎搅不动时,倒入花生仁,继续搅拌; 5.将熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中,边倒边继续打蛋清,直至蛋糖液非常黏稠,几乎搅不动时,倒入花生仁,继续搅拌; 6.再盖上一张保鲜膜,将表面压扁,擀平擀薄,取出切块即可(最好压平后就取出切块,时间长了,糖会很脆,不太好切)。

小技巧

1.最重要的是熬糖,火还不能大,用中小火慢慢熬,还要不停搅拌,一定要熬到滴到冷水里能迅速结块变硬的程度才行,最后糖液的颜色会变深发黄呈焦糖色。 2.原来那个方法上说搅拌的时候一定要拌到发干不粘手,为了这个糖,我已经破坏掉两个勺子了,代价相当大啊!!还是不成形,你要是第一次做估计跟我的遭遇差不多,但是我可以教你一个补救的方法,就是把拌好的糖再回锅加热。 3.这结成块的糖不能直接烧,要先化开,可以把拌好的糖放在小奶锅里,下面垫一个不锈钢盆,里面放小半盆水,这样隔水加热,糖全部化开后再拿到火上用最小的火边加热边搅拌,直至每搅一下都能看到锅底,就可以离火了。稍凉一点就可以直接倒出来成形,擀平,切块,一点也不粘。


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