基围虾: 250克， 土鸡蛋（小个头）: 6个， 植物油: 2匙， 料酒: 1小匙， 小葱: 3根， 姜: 3片， 盐: 1小匙， 白胡椒粉: 少许， 水淀粉: 小半碗， 玉米淀粉: 少许
1虾剥壳取出虾仁，背部划一刀，用少许盐拌均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水分吸干
2虾仁里加盐、料酒、白胡椒粉、蛋清搅拌均匀，再加入玉米淀粉拌匀腌制片刻，鸡蛋液加入水淀粉拌匀
3炒锅热油，放入葱姜炒香，再放入虾仁，滑散后捞出。锅里再次倒入油，油烧热后倒入鸡蛋液。一开始不要翻动，感觉蛋液周围稍微凝固时倒入滑好的虾球，用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部分蛋液一凝固即可关火盛盘，避免蛋炒得太熟
用盐抓洗一下可以洗去虾仁表面的粘液，这样炒出来的虾仁会清脆好吃。 虾仁吸干水分后再腌制更容易附着腌料 要用新鲜的虾才好吃，将新鲜的虾冷冻二三十分钟会容易剥壳。 鸡蛋液里加入水淀粉可以让蛋液更蓬松嫩滑 炒鸡蛋时油要烧热，才不容易吸油，并且蛋的口感更嫩