小柱私房菜之蒜香鲫鱼

原料

鲫鱼: 1条(约500克), 蒜子: 100克, 姜: 10克, 紫苏: 30克, 洋葱: 150克, 葱: 20克, 孜然: 5克, 十三香: 5克, 干椒粉: 20克, 菜油: 150克, 盐: 10克, 鸡精: 10克, 蒸鱼油: 20克, 花椒: 5克, 谷酒: 20克, 香油: 2克

步骤

11.将鲫鱼剖背宰杀后刻花刀,用葱、姜、花椒、盐、谷酒腌制12小时后,洗净备用,准备好辅料。

22.洋葱切粗丝,紫苏切碎,姜切米,蒜切米,葱切葱花,备用。

3取菜油放入锅中烧热,把腌制好的鲫鱼两面煎至金黄,出锅控油。

4洋葱,紫苏打底在平锅中,将煎好的鲫鱼摆放在平锅中。

5在鲫鱼身上撒孜然、十三香、姜末、蒜末、干椒粉、葱花,淋上蒸鱼油。

6锅烧热,加入少量菜油,油烧开后淋至鱼身上,使其配料炸香,淋上香油即可。

小技巧

鱼腌制的时间要保证,让鱼肉成瓣,鱼要煎出香味,不要走大油。


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