原料

鲫鱼: 1条（约500克）， 蒜子: 100克， 姜: 10克， 紫苏: 30克， 洋葱: 150克， 葱: 20克， 孜然: 5克， 十三香: 5克， 干椒粉: 20克， 菜油: 150克， 盐: 10克， 鸡精: 10克， 蒸鱼油: 20克， 花椒: 5克， 谷酒: 20克， 香油: 2克

步骤

11.将鲫鱼剖背宰杀后刻花刀，用葱、姜、花椒、盐、谷酒腌制12小时后，洗净备用，准备好辅料。

22.洋葱切粗丝，紫苏切碎，姜切米，蒜切米，葱切葱花，备用。

3取菜油放入锅中烧热，把腌制好的鲫鱼两面煎至金黄，出锅控油。

4洋葱，紫苏打底在平锅中，将煎好的鲫鱼摆放在平锅中。

5在鲫鱼身上撒孜然、十三香、姜末、蒜末、干椒粉、葱花，淋上蒸鱼油。

6锅烧热，加入少量菜油，油烧开后淋至鱼身上，使其配料炸香，淋上香油即可。

小技巧

鱼腌制的时间要保证，让鱼肉成瓣，鱼要煎出香味，不要走大油。