原料

猪蹄: 1只， 柴火香干: 5片， 小红泰椒: 12个， 蒜子: 10克， 韭菜: 少许， 五香卤水: 5000克， 食用油: 80克， 蚝油: 10克， 盐: 1克， 鸡精: 2克， 酱油: 5克， 蒸鱼豉油: 20克， 香油: 2克

步骤

1猪手焯水洗净，入五香卤水中卤30分钟，再在卤水中泡制30分钟，捞出待凉，准备好辅料和配料。

2将卤好的猪手去骨，改刀成条形，柴火香干切粗条，蒜切末，小泰椒改刀成节，韭菜切段。

3锅内放油，下柴火香干，入蚝油将柴火香干炸至起泡。

4放入蒜末和小红泰椒，调入盐味，鸡精，酱油少许，蒸鱼豉油，继续翻炒。

5加入改刀的猪蹄一起翻炒至香。

6入韭菜，香油，调少许清水，翻炒两下出锅既成。

7荤素搭配，清炒丝瓜。

8猪手卤制不宜太烂，炒制时火不宜太大，以免烧糊！

小技巧

猪蹄不宜卤制太烂，炒制时火不宜太大。