【美味羊排配炸面包丁】厨神的菜谱21/100

原料

羊排: 2-4块, 硬质面包: 一块, 大蒜: 2瓣, 牛奶: 半杯, 腌制小银鱼: 5-6小条, 小酸豆: 一勺, 法式芥末酱: 一勺, 红酒醋: 一勺, 芹菜叶: 少许, 橄榄油: 适量, 黑胡椒: 适量, 盐: 适量

步骤

1主材 羊排2-4块

2主材 硬质面包一块

3配料: 大蒜2瓣 牛奶半杯 腌制小银鱼5-6小条 小酸豆一勺 法式芥末酱一勺 红酒醋一勺 芹菜叶少许

4调料 橄榄油 黑胡椒 盐

5开火: 羊排洗净用厨房纸巾吸干表面的水分; 用刀在羊排边缘每隔2-3厘米切一刀,避免煎的时候羊排卷曲起来;

6用少许盐和稍多一些的黑胡椒腌制两面,用手稍微拍打,把调料拍打进肉里;

7平底锅烧至八成热后,橄榄油入锅再次烧热,羊排下锅煎至两面焦黄;

8羊排煎好后,放到碟子里静置一会;

9接下来把面包切成丁,用个稍大的碗装好;

10撒入少许盐和黑胡椒调味;

11倒入半杯左右的牛奶,用牛奶来软化面包。牛奶的作用是让面包吸收并且变软,所以宁可少倒一下,不然很容易把面包泡烂;

12制作酱汁 取出煎好的大蒜放入捣盅;

13取几条小银鱼和一勺酸豆放入捣盅,加一点点盐,把它们捣成泥;

14放入一勺芥末酱和一勺红酒醋,搅拌均匀;

15最后加入切碎的芹菜叶,搅拌均匀;

16炸面包丁 双手捞出面包丁,稍微挤压一下,把多余的牛奶挤出来;

17挤出来的少许牛奶;

18平底放入橄榄油后烧热,把面包丁放入锅里煎炸至表面金黄;

19取一个大碟,铺一张厨房纸巾在碟子里,把炸好的面包丁倒上,利用纸巾西一下油;

20摆盘 先舀一勺酱汁抹在餐盘里;

21把少许面包丁铺在盘子底;

22羊排放在面包丁上;

23再把面包丁撒在羊排上,淋上少许酱汁;

24完成

25完成

小技巧

很负责任的告诉大家,这道菜非常非常好吃! 当第一块羊肉切下来送入口中时,Nia太的眼神是闪著光的! 羊排的煎制比起牛排来,要简单得多,首先,羊排多煎一会少煎一会,火大一些小一些,口感上都不会出现太大的偏差,不像牛排,一个不小心就变柴了。而且这个部位的羊排几乎没有膻味,加上之前用黑胡椒腌制过,美味无比。 面包切成丁后,吸收了牛奶在里面,通过油炸,表皮变成酥脆,而内里吸收了牛奶的面包,还是那么香软,而且炸过以后,变成了一颗一颗的小球,搭配酱汁吃起来不仅有牛奶的香味,还有酱汁里的蒜香和芥末、酸豆、红酒醋以及鱼肉带来的复合型的味道。 看完菜谱,是不是有做一次的冲动?别犹豫了,这个菜既然是五星推荐,一定不会错的。


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