原料

腊肉: 一块， 鲢鱼中段: 一快， 生抽: 两大勺， 老抽: 半勺， 白酒: 两大勺， 糖: 两大勺， 醋: 一勺， 葱姜蒜: 适量， 大料: 一个， 香菜: 两根， 干辣椒: 一个， 胡椒粉: 一勺， 盐: 适量， 淀粉: 适量， 油: 适量

步骤

1腊肉洗净切片备用，鱼切块，加入白酒、盐、葱姜、胡椒粉入底口。

2淀粉加水和成挂手的糊。鱼拍一点干粉，挂浆。热锅七成热油下锅炸至金黄，升温复炸。

3另起锅热锅热油，下大料炒香，下干辣椒炒香，下葱姜蒜、香菜继续炒。加入腊肉炒出油，呲生抽和白酒(会着火，别害怕，别烫到)。

4加入鱼块同炒，加入老抽、糖、翻炒，沿着锅边下一勺醋。倒热水，大火烧开，小火炖半小时，收浓汤汁即可。

小技巧

其实不需要勾芡，也不需要过多调味，注意腊肉如果很咸，就减少酱油，也不要放盐啦。我吃到的腊肉不是很咸的那种，白嘴吃都可以的。