从小就喜欢吃猪蹄,可惜长大后才发现这道似乎不登大雅之堂的菜,很多酒店里很多都是卤制的凉菜,那种印象里又浓又烂的烧猪蹄哪里去了呢?于是,为了过自己的嘴瘾,在网上、书上到处学做法。这道菜很难煮烂,连老妈都嫌费事不愿意烧。于是,我壮著胆子选择高压锅,嘿,味道还真不错,香烂可口,菜汁用来拌饭,每一粒饭都裹着浓厚的汤汁,怎一个香字了得!
猪蹄2个,可以请超市代为剁好块,油,冰糖半袋(这个可根据个人口味放多或少),生抽两勺,老抽两勺,葱段,姜片,桂皮,盐一勺
1、油不要放太少,油热后加入冰糖块翻炒,炒至糖化变黄; 2、猪蹄滚水焯掉血沫,放入糖油中炒至颜色微黄,加生抽调味,老抽上色,略微翻炒几下,然后将猪蹄倒入高压锅中,加水,没过猪蹄即可,放入葱段姜片和桂皮,稍加一点盐,盖好锅盖大火煮; 3、高压锅喷气后扣气压阀,中火20~25分钟(喜欢烂一点就时间长一点),关火焖20分钟。
注意,肉跟水千万不能超过高压锅容量的五分之四,安全起见,也可以在使用高压锅时扣阀后小火炖煮。