原料

食材: ， 鸡胸半个、黄瓜2根、鸡蛋2个、米饭2碗: ， 鸡丝腌料: ， 海天蚝油、食醋、料酒、黑胡椒适量: ， 鸡胸去腥料: ， 葱段、姜片、料酒合适量: ， 炒配菜调料: ， 干小辣椒1个、黄豆酱1匙、蒜蓉适量、海天蚝油1匙、白砂糖1/2匙，料酒1/2匙: ， 食盐少许:

步骤

11:鸡胸冲下水，炒锅加水烧开，放入葱姜料酒和鸡胸，煮沸去腥血，同时另起一灶平底锅少许油热锅，鸡蛋碗中打散加一点点盐，入锅摊成鸡蛋饼，盛出备用。

22:鸡胸煮好捞出晾干或用厨房纸巾挤压擦干，锅中水料倒掉不要，刷净炒锅并擦干至干燥状待用，开始手撕鸡丝。（如果你或者家人很喜欢吃鸡丝做的任何美食，这一步不妨多用些鸡胸，并将多余撕好的白鸡丝，分量装入干净食用级的几个密封袋中，放冰箱冷冻起来，吃一次拿一袋吃完即可，其它几袋可更好的保鲜很久。不必担心反复解冻加速坏掉的问题。）

33:将上述鸡丝腌料倒入碗中混合，放入鸡丝，手轻抓裹匀料汁，腌10分钟期间，清洗黄瓜白菜，将鸡蛋饼和黄瓜切小丁，圆白菜手撕成菜片，放入配菜盘中待用，鸡丝捞出擦干多余汁料，放入无油水炒锅中，微小火干炒鸡丝干收味，（炒至鸡丝还有些许潮感即可。）鸡丝制作完成，放入配菜盘中待用，并顺手刷净炒锅。

44:烧热炒锅，倒少许油，小火，放入蒜蓉干辣椒爆香，辣椒盛出不用，先放入手撕包菜，翻炒断生，再倒入剩余所有配菜翻炒，逐一加入上述炒菜调料，或事先将其调成碗汁，一并倒入，翻炒均匀，根据咸淡程度加盐。

55:放入米饭，翻炒至颗粒散开，粘匀菜汁，微着色，盛出，装饰完成。香喷喷一碗炒饭开吃吧！

小技巧

1:鸡胸去腥血，锅水中的浮沫是鸡肉的血，葱姜料酒可以完全出去肉腥味。 2:熟鸡丝保存方法～分量装几个袋子冷冻，吃一袋解冻一袋，可防止反复解冻，加速坏掉。