天然酵种（黑/黄，100%水粉比）: 100g， 全麦面粉: 50g， 水: 60g， 高筋面粉: 100g， 盐: 2g， 水: 35-40g
1酵头材料混合均匀，温暖湿润处发酵至体积膨胀，内部蜂窝状。放入冰箱冷藏一晚。
2取出冰箱中的酵头材料，加入主面团材料，用刮刀搅拌均匀。冷藏发酵24-36hr
3取出发酵好的面团，用刮刀轻轻移到烤盘上，整形成厚厚的大圆饼。注意动作尽量轻，不要弄破气泡。
4面团周围撒一圈全麦粉，防止面团醒发过程中过度向周围膨胀。
5温暖湿润处（<35度）醒发40-60min，体积进一步膨胀一些。（因为之前没有排气，所以应该是膨胀1.2-1.5倍） 撒粉，割上格子纹。
6烤箱底层放烤盘，预热220度，放入醒发好的面团（中下层/中层），在底层烤盘中迅速倒入开水产生大量蒸汽。25-30min就OK咯~ 口感是皮硬脆，瓤湿润柔软。
7看上去是这样的~