彩虹?贝果~给生活增加点色彩

原料

天然酵种(百分百粉水比): 100克, 高筋粉(金像): 200克, 细砂糖: 8克, 盐: 4克, 水: 87克, 黄油: 5克, 红丝绒溶液: 1滴, 抹茶粉: 适量, 可可粉: 适量, 竹碳粉: 适量, 细砂糖: 38克, 水: 750克

步骤

1除黄油外,所有材料揉到扩展,加入黄油揉到完全。

2立即将揉好的面团均分5份,四份分别加红丝绒溶液,抹茶粉,可可粉,竹碳粉揉匀,一份原色,滚圆松弛10分钟。 Ps:为了保持松弛速度一样,揉好最后一个面团后,将其他四个再次滚圆一下。

3将松弛后的面团擀开成长椭圆形。

4一个一个叠起来。

5稍微擀开成长方形。

6如图切四个。

7横截面。

8慢慢拉开略搓长,大概23厘米左右吧,有可能不到。

9一头用擀面杖压扁。 扭一下。

10卷起来,另一头放在压扁的面团上,用压扁的面团包好并收口。将面团放在油纸上,注意接口处往下放。

11入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。 最后发酵2个小时,目测大0.5倍左右,反正就大了一点点,然后快结束发酵时开始煮糖水。 Ps,发酵时间不固定的,比如今天天气比较热一个小时就发好了。

12糖水煮沸腾后转小火,将发酵结束的贝果放在糖水中,每面煮30秒左右。

13翻面。

14将煮好的贝果沥去水分,排入烤盘。

15中层上火200度,下火190度20分钟,上色盖锡纸。

16出炉放烤网晾凉。我觉得贝果除了做三明治特别好吃外,第二天用煎锅稍微煎一下或者150度烤几分钟,脆脆的也很美味呢。

17切开美美哒~~


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