素锦鱼豆腐

原料

豆腐: , 鳗鱼: , 胡萝卜: , 青椒: , 马蹄笋: , 金钱香菇: , 蒜: , 耗油: , 盐: , 糖: , 麻油: , 南卤(豆腐卤):

步骤

1硬豆腐一块,鳗鱼一块,备用

2先将豆腐切碎备用

3鱼肉先去皮去骨

4切片

5用刀把鱼肉压成泥

6鱼肉切成这样就可以了

7放入刚切碎的豆腐中

8用木勺打成鱼泥(家里如有打蛋器就更好)

9汤勺先沾上油

10把刚好的鱼豆腐泥填在汤勺上

11放在蒸锅上蒸至10分钟

12配料切块备用

13先将油锅烧开,放入蒜编炒

14再放入胡萝卜,笋,青椒,香菇编炒,炒出香味

15加入高汤,加入耗油,麻油,盐,糖,南卤,微微烧,起锅前,加入对水蕃薯粉进入勾玻璃卤

16刚蒸好的鱼豆腐泥成一个汤勺状

17取出摆盘

18刚煮好的汤汁淋在鱼豆腐上即可,这道菜就可以上桌了

小技巧

蒸好的鱼豆腐,可凉后,放在冰箱冷藏下,鱼豆腐口感上更Q滑,爽口


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