鲶鱼块/鲶鱼柳: ， 红咖喱酱: ， 茄子: ， 椰浆: ， 鱼露: 少许， 小茴香: 少许， 香茅/香茅粉: ， 泰国小辣椒: ， 罗勒: ， 棕榈糖/糖: 少许， 香菜: 可选， 盐: 可选， 姜: 可选， 水:
1将鲶鱼洗净切大块（我用的是急冻鲶鱼柳，如果用新鲜鲶鱼块可以先用清水加姜片和少许盐腌制去腥），茄子切滚刀块（像我这种不会切滚刀块的就斜切）。
2锅内倒入椰浆和红咖喱酱，拌匀，小火煮出香味后放入鲶鱼块，煮1-2分钟加入小辣椒和香茅（或撒入香茅粉），至椰浆和咖喱酱出现分层（分层就是能看到油花漂在椰浆上）。
3再倒入少许椰浆并滴入鱼露调味，撒少许糖，少许小茴香，拌匀，放入茄子块，撒上罗勒。（我没有新鲜罗勒叶就用了干罗勒，其实新鲜泰式罗勒是最好滴）
4继续炖煮至茄子软烂，撒上香菜，关火，装盘，淋上少许椰浆，就可以上桌辣！
全程小火炖煮，小心翻动，因为鱼肉很容易熟又很容易烂，所以如果用力过猛最后就变成我肉呢！我肉呢！(:3”∠) 节目里用的棕榈糖，我家没有就用的普通黄砂糖，放糖一个是提味儿一个是为了综合鱼露的咸味儿。不放后悔。 不喜欢香菜的可以不放，但是放香菜又解腻又提味儿啊，你萌看我真诚的眼神！ 原菜谱里提到了箭橙叶和青柠叶，我直接用香茅粉代替了，因为香茅就是柠檬草啊，同样可以散发粗清新的柠檬清香麽麽哒！ 节目里用的是紫皮圆茄子，我这没有就用的手指茄。用啥茄子不重要，块切得跟鲶鱼块差不多就行，别太大，到时候鲶鱼都烂了茄子还没熟就哭瞎了。 如果汤汁不够就加少量水。 请务必多焖点饭。这点肥肠重要。 基本上这就是个泰式红咖喱版的茄子炖鲶鱼233