芋艿豆腐高汤面

原料

猪大骨: 一小块(做肉末+熬高汤用), 芋艿: 1kg, 香葱: 10g, 内酯豆腐: 500g, 面条: 1-2人量, 水: 适量, 糖: 2勺, 盐: 3勺, 黄酒: 4勺

步骤

1猪大骨先熬成高汤,肉先另行剔除备用。(如不想费劲儿,则用高汤粉即可。如懒得用高汤粉,不用也行,汤味会清淡些)

2猪肉切末,用大火热油翻炒,加入黄酒、糖和盐,约3分钟后关火备用。

3芋艿洗净切块,用水煮20分钟左右至半熟,沥干备用。香葱洗净,切末备用。豆腐切成小方块,叠放备用。

4开锅至4成油热,放入芋艿、加入黄酒,翻炒约5分钟。加入肉末、生抽、盐和糖继续翻炒少许,加入高汤(或者水)使得芋艿完全没入其中。

5加入豆腐,轻轻搅拌防止破碎。小火煮约10分钟。适当调味。

6在炖煮的过程中,面条也可以开始准备了。沸水中加入荞麦面或其他面,在一边煮熟。

7两边关火,先盛装汤料,再小心倒入煮熟的面条。加入葱末等,完成。

小技巧

高汤的准备可以提前开工,不喜欢高汤的话用清汤做底料也可以。


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