原料

琵琶腿: 2个， 生抽: 1勺， 白糖: 1/2勺， 复制红油: 3勺， 小葱: 2棵， 姜: 3片， 蒜: 2瓣， 香菜: 1棵， 泰椒: 1个， 盐: 适量

步骤

1锅里加水，放入葱段和姜片，再放入琵琶腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。

2琵琶腿捞出后迅速放入冰水中至彻底变凉。

3琵琶腿捞出沥水，待鸡皮微干，剔去骨头，切块后装在盘中。

4半棵小葱、1片姜、2瓣蒜、1棵香菜和1个泰椒分别切成末。

5红油里加1/2勺白糖，1勺生抽和葱姜蒜香菜和泰椒末，再加适量的盐调味，拌匀调成料汁。

6料汁淋在鸡块上，最好放在冰箱冷藏20分钟再食用，这样更入味。

小技巧

1.鸡肉凉水入锅，大火煮开后转中火煮10分钟左右，放在锅里焖8分左右。这个焖的时间根据鸡肉的量来适当调整。焖至用肉最厚的地方用筷子能扎透且没有血水透出就好。 2.冰水要提前准备好，可以用盆子装些水放在冰箱冻至微微结冰，或者在水里放冰块。 3.剔骨的过程可以省略，只是带骨的鸡腿斩块不太方便。 4.这里用到的红油是复制红油，如果觉得制作麻烦，可以在调料区买现成的红油。 5.可以根据个人口味再加些花生碎来增香。