牛蹄筋: 500g， 青花椒: 一把， 干辣椒: 少许， 酱油: 25g， 生抽: 50g， 料酒: 50g， 香油: 10g， 姜: 少许， 葱: 少许
1首先，牛蹄筋切小段用盐搓，搓完以后用清水洗干净，此步骤可以初步让牛蹄筋去腥
2开水加少许青花椒加入牛蹄筋焯水15分钟，捞出来用温清水冲浮沫，注意不要用凉水，会让蹄筋质地收紧影响口感
3锅中放入老抽生抽香油料酒葱姜，青花椒用纱布包起来一同下锅，重点!!!不放盐！不放盐！不放盐！这是这个菜的关键！重要的事情说三遍！放盐容易让蹄筋质地收紧，嚼不动，加开水到与食材平行的高度，烧开后小火一个小时
4一个小时后开盖翻一次，放进去辣椒，大约30分钟以后，大火收汁，不用完全收干，关火自然放凉的时候蹄筋会吸收未收干的汁