里脊肉: 500克， 土豆淀粉: 适量， 葱丝: 可以多点， 姜: 5片， 蒜: 3瓣， 料酒: 适量， 白糖: 8勺， 白米醋: 8勺， 盐: 适量
1第一步，泡淀粉，我喜欢用土豆粉，因为土豆粉粘性大，但玉米淀粉也能做成。泡时把淀粉充分搅拌开，不必在乎水的多少，大概静止二十分钟，上面会沉淀出清水，倒掉清水即可
2里脊肉切薄片，不用太薄，用一点盐和料酒腌一会
3准备葱姜蒜
4调制料汁糖醋一比一，可以加入部分葱姜蒜在其中，糖化不了没关系，可以加入一点点清水
5倒大量油加热，油温不用太高，淀粉倒掉表面的清水，留一点点水用水把淀粉抓开，调成粘稠状，肉片裹淀粉后，放入油锅中炸第一遍，裹一些肉后，需要往淀粉里再加点水，保持最佳粘稠状，炸肉不要炸变色，定型晶莹剔透的白色即可，夹出来控油，第一遍炸出来的里脊肉，会变软，淀粉会变透明没关系。
6第二遍复炸，油温烧高点，放入肉片复炸，一小会儿，炸至表皮变硬，外酥里嫩后，盛出备用
7另起锅，倒油，放姜蒜，部分葱爆香，倒入料汁，有糖倒不出可以倒点清水，搅拌下倒入锅中，放盐，小火熬到微变色，粘稠，倒入里脊肉，和剩余葱丝，翻均后出锅，可以点缀点香菜！
一定要蘸汤吃啊！这道菜没什么秘密，就是裹淀粉炸里脊肉看技术，我还得练，你要有什么好办法，可以告诉我！有朋友告诉我放点泡打粉，化学的东西，为吃的健康我还没试过。手可能会被崩的油烫到，所以请珍惜给你炸锅包肉的人