汤种淡奶油吐司

原料

汤种:: , 高粉: 25g, 水: 100g, 主面团:: , 高粉: 250g, 细砂糖: 40g, 盐: 3g, 酵母: 3g, 全蛋液: 40g, 动物性淡奶油: 60g, 水: 20g, 黄油: 25g

步骤

1将汤种材料放入小锅中混合均匀,加小火搅成粘稠糊状。煮好的汤种冷却后可以直接使用,或盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上使用。

2将主面团中除黄油以外的材料和80g汤种混合搅拌。黄油切小块室温软化备用。

3揉至拓展后加入软化的黄油一起搅拌至完全阶段。

4面团放入盆中,盖上保鲜膜,发酵至2—2.5倍大。手沾高粉戳洞不回缩不下陷。

5将发酵好的面团取出,轻拍排气,均分3份并盖上保鲜膜松弛20分钟左右。

6将松弛好的面团擀开,卷成圆筒状。再次盖上保鲜膜松弛15分钟左右。

7将面团沿长轴方向再次擀开,光滑面向下。可以在面团底部用手指将面团压薄贴合台面。

8将面团从上至下卷起,不要太紧,尽量不要卷进空气,每卷一圈用手指轻按一下接缝处。

9将卷好的面团接缝冲下平均排列在吐司盒中,在温暖湿润处进行二次发酵。发至模具的9分满。

10180度,35分钟,根据自家烤箱情况调节。看表面上色差不多了要及时加盖锡纸。

11出炉,彻底冷却后食用。

小技巧

最好使用耐高糖酵母


相关菜谱

  • 汤种淡奶油吐司
  • 波兰种淡奶油吐司
  • 淡奶油吐司
  • 淡奶油吐司
  • 淡奶油吐司
  • 淡奶油吐司
  • 淡奶油吐司
  • 淡奶油吐司
  • 淡奶油吐司?
  • 波兰种淡奶油丹麦吐司
  • 中种淡奶油吐司(冷藏发酵)
  • 淡奶油吐司(大量消耗淡奶油)
  • 蜂蜜淡奶油吐司
  • 淡奶油西瓜吐司
  • 咖啡淡奶油吐司
  • 汤种吐司
  • 汤种吐司
  • 汤种吐司
  • 汤种吐司
  • 中种奶油吐司
  • 烫种奶油吐司
  • 罂粟籽淡奶油吐司
  • 罂粟籽淡奶油吐司
  • 60%中种淡奶吐司
  • 冷藏中种-淡奶油吐司&各式面包
  • 焦糖奶油吐司(中种)
  • 红糖汤种吐司
  • 汤种大吐司
  • 汤种牛奶吐司
  • 汤种甜吐司
  • 汤种北海道吐司
  • 汤种燕麦吐司
  • 汤种栗子吐司
  • 牛奶吐司(汤种)
  • 奶茶吐司(汤种)