?月饼皮的食材: ， 中筋面粉（普通面粉）: 240克， 花生油: 60克， 转化糖浆: 180克， 枧水: 2-3克， 奶粉: 12克， ?五仁馅食材: ， 葡萄干: 45克， 核桃: 90克， 腰果: 90克， 南瓜子: 80克， 花生: 60克， 葵花籽: 50克， 黑芝麻: 50克， 杏仁片: 50克， 细砂糖: 140克， 水（凉开水）: 140克， 高度白酒: 10克， 花生油: 56克， 糯米粉（炒熟）: 130克， 中筋粉（炒熟）: 70克， ?蛋黄液: ， 鸡蛋黄: 一个， 鸡蛋清: 一个蛋中的四分之一
1准备好食材，分别摆好备用
2转化糖浆放入干净的小盆里，把花生油和枧水倒入，搅拌均匀！
3中筋面粉和奶粉混合，过筛，加入刚才混合液中！
4然后调匀，充分混合！
5把调和好的月饼皮盖上保鲜膜，静置一到一个半小时！
6在月饼皮静置这段时间我们来做月饼馅！ 需要注意的是，如果买来的干果是熟的就不用再加热了，如果是生的需要烤熟！ 我的腰果和黑芝麻都是熟的，葡萄干可烤可不烤！ 剩下的都需要烤制一下去去水分，我把南瓜子，葵花籽和杏仁片放在一起，烤箱160度烤了五分钟左右，中间拿出来晃一晃。 然后核桃是单独烤的稍微碎一点，也是160度烤了五分钟左右！ 花生单独烤制，160度十分钟左右，烤好了，放凉后，花生是要去皮的！ 然后把这所有的干果碾碎，我用擀面杖一点点压碎的，压碎后混合到一起，放在一个干净的盆子里！
7然后加入细砂糖混合均匀！
8细砂糖和碎果仁充分混合待用！
9然后糯米粉和中筋面粉混合小火炒熟，一般微微泛黄就可以了，注意火候一定是小火！ 等待熟糯米粉和中筋面粉放凉之后！ 在刚才的五仁里加入花生油调匀，再加入凉白开，白酒，轻微搅动，搅拌均匀！ 然后再加入炒熟的糯米粉和中筋面粉混合物，用手调匀，最好用力，力小粘合度会不好，充分混合，直到五仁馅粘合到一起，然后盖上保鲜膜静置半小时！
10很好，月饼皮和月饼馅几乎在同一时间静置好，那我们就开始按比例把他们各自分好，我做的是五十克的月饼模子，月饼皮和月饼馅的比例是3:7，也就是皮15克，馅35克！我所配的料大约做三十个，我自己二十五升烤箱两锅！ 把皮和馅分好后用保鲜膜盖好！
11取一个皮压扁放入手心，然后放入馅料，用虎口部位一边转一边往上用力，直到月饼皮完全包裹馅料，一定要耐心！
12全部做好后，取出一个放入模具，按压取出！完美的月饼就出来了！怕沾模子我稍微在模子里抹了点油！
13第一锅做好后，放入烤盘，用喷壶在表面稍微喷洒点水，然后放入已经预热的烤箱200度五分钟，进行定型！
14然后取出，将蛋黄和蛋清充分混合，最好过筛，形成蛋液，此步开始刷蛋液，一定不要刷太厚太多，只在月饼表层轻微刷上一层即可！
15然后放入烤箱，190度十五分钟左右，这期间注意观察，注意上色，我中途还拿出来前后调换一下，担心小烤箱受热不均！！烤箱不同时间也会不同，注意观察！
16美味的月饼出炉了，然后取出放凉再做第二锅！
17第二锅同样的方法也出炉了！
18彻底放凉！！！
19放凉后密封保存，一般两三天，口感会很软弱！也叫回油！不过做这么小的，皮也薄，立马吃也是很好吃的！
20自己做的就大功告成了，分享给亲朋好友也会有很大的成就感！
我做的是两锅的量，如果新手可以所有的食材减半，先尝试做一锅！！红叶姐姐的配方我觉得得心应手，然后也加进去了自己的思想，大家干果可以自己选择，大同小异，之前我买的带皮整个的杏仁，烤好后，特不好碾压，也不好去皮，所以今年就买了不带皮的杏仁片！ 花生油可以用玉米油，有的怕花生油有味，我用的是自己家的花生油味道很正不亚于其他油！ 核桃不用去皮，花生是一定要去皮的！ 烤之前月饼表面喷水是为了烤制过程中不裂口！ 放凉回油三四天，是为了让月饼皮充分吸收水分和油分，变得更加柔软可口！ 自己做的月饼没有任何添加剂，介意半个月内食用！ 每次做都学到很多东西，现在体会什么叫熟能生巧，只有做的多了，才会有经验！经验多了，才会越做越好，所以我也是菜鸟级别，但是我肯学习！ 大家可以尝试！方子很好！