原料

鸡: 1/4只（大约1斤？）， 蘑菇，香菇: 喜欢多吃多放，我用了一斤吧， 泡椒: 适量（我妈做的）， 泡姜: 适量（也是我妈做的）， 子姜: 3、5块， 豆瓣酱: 1勺（还是我妈做的）， 油: 适量， 白糖/冰糖: 适量（炒糖色）， 花椒、干辣椒: 各1小把， 料酒: 1勺

步骤

1鸡斩块，大小随意。别太小了，毕竟我们不是做辣子鸡?。蘑菇，大的，一分为二，小的就不用切，后面会缩水。

2锅内放油，中小火，放白糖或冰糖，炒糖色，起大泡后放入斩好的鸡块，翻炒上色后，改小火，把鸡块刨到锅的一边，加入豆瓣酱炒至油变红，加泡椒泡姜大蒜翻炒，出香味后，加花椒干辣椒，加点料酒，和鸡块一起炒炒炒（因为懒，所以不想把鸡块盛出来单独炒料?）

3大火放入蘑菇，翻炒几下，再改小火，盖上盖子，炖个把小时吧。（我是用的电陶炉的2档，炖了一个小时。鸡肉没烂，有嚼劲的）

4时间差不多后，试试咸淡，按自己的口味调味，我什么都没放，因为豆瓣酱泡椒泡姜都有咸味，蘑菇自带鲜味。