原料

蒿子: ， 糯米粉: ， 盐: 少许， 糖: ， 生粉: 2勺

步骤

1采蒿子（蒿子的量决定了成品的蒿子味足不足）

2洗蒿子： 将蒿子放入水中，加适量盐浸泡2小时，洗净； 换清水洗涤蒿子2至3遍（除去杂质及过多的盐味）； 大火烧开水，将蒿子入水焯熟，捞出，挤干多余的水分； 再将蒿子入冷水洗涤1～2遍，并捞出，挤干水分。

3将蒿子切细剁碎待用。

4取大盆，加入糯米粉（糯米粉的多少根据自己想做多少来加入），加入两勺生粉（可以用适量红薯代替），加入剁好的蒿子，再加适量盐或糖（根据自己的口味偏高加，我这里加了糖）用手拌匀。 再加入少量水，边加水边揉，至糯米刚好粘连成型但又不黏手为止。

5取适量揉好的糯米（大小根据自己手的大小来定），揉成团，再压扁成饼状。

6炸： 倒入半锅油，烧至快开时，放入揉好的粑粑。

7炸至粑粑鼓起空心时，出锅。

8煎： 锅内入适量的油（最好是平底锅），烧热，放入压扁成型的粑粑，小火煎至两面金黄，出锅。

小技巧

1.蒿子焯水并挤干水分是必要步骤，去除蒿子的苦味。 2.揉面时加入生粉时是为了让成品口感更好，可以选择不加。 3.揉面是加入水量多少是关键，直接决定了蒿子粑粑的成败：水量不宜过多！不然粑粑质地会很稀，揉小团的时候粘手不成型。所以要边揉边加水，一旦揉成型了，便立刻停止加水！（重要的地方看三遍） 4.建议用煎的方法，比炸要省油。煎时请注意是小火。 5.不管是炸还是煎，建议一个个下锅，一个个出锅，不容易手忙脚乱。