原料

大虾: 500g， 生抽: 4勺， 老抽: 1/3勺， 老干妈: 1勺， 重庆火锅底料: 1小块， 白糖、盐、鸡精: 少许， 洋葱: 1颗， 蒜: 一头， 姜: 6片， 黄酒、花雕: 8勺

步骤

1虾去须开背剃虾线洗净备用、洋葱切丝、蒜拍扁、姜切片

2热锅凉油下重庆火锅底料、姜片、1/2洋葱丝煸香，放入大虾翻炒均匀（切记要快时间要短，虾肉容易老），然后中火转最小火加入生抽、酱油、老干妈、适量白糖、1/2大蒜、黄酒（转小火是不想在放调料的过程中就把虾肉做熟，否则不入味）；铺上就不要动不用翻锅，调料都铺好后转中火盖上盖子闷煮1分钟；

31分钟后开盖拌匀收汁儿，看虾的量多少，差不多虾背撑开露白肉说明火候正好，转最小火尝咸淡调味加鸡精；撒上剩余的洋葱丝和大蒜拌匀关火；

4出锅。码盘的时候挑出大虾即可。然后锅底的汤汁倒出来浇在大虾上。

小技巧

1.虾也别好熟，所以在加料的过程中最好都是最最小火，实在不行就关火；否则还没入味，虾肉就老了缩掉； 2.不用大葱； 3.洋葱和大蒜都是分两次放。