原料

高筋面粉: 100克， 红薯淀粉（看贴士）: 10克， 盐: 少许， 水: 约200克， 各种其它配料自行发挥:

步骤

1高筋面粉，红薯淀粉，盐混合。慢慢加水搅拌。糊糊稀到一定程度，可以用电动打蛋器低速搅打，一分钟完事儿。如果没有电动打蛋器，手打，可能需要搅拌十几分钟。 目标是均匀顺滑的面糊。拿勺舀起来可以连成直线垂落。（注意连成直线，太稠太稀效果都不好）

2在面糊准备期间，就可以烧水。 在凉皮锣锣（或者披萨盘，或者其它平盘）上刷油。将面糊倒入适量，晃匀。薄一些口感更好。 水烧开之后，把锣锣架上。盖盖，中火，一分钟，或者几分钟，时间以面皮起大泡为准。

3将凉皮取下来。准备好盘子装凉皮，盘子上刷油防粘。 最简单的方法是将锣锣倾斜倒扣。发挥点儿智慧就取下来了。 有人将锣锣浸入冷水降温揭皮，也可。这样最好准备两个锣锣，轮流用。

4继续。。。在上一层凉皮上刷油，再叠下层凉皮，防粘。 凉皮做好了，切条。调料自行发挥，黄瓜，豆芽，芝麻酱，辣酱。。。。随意。

小技巧

1.  加红薯淀粉，加盐都是为了增加凉皮筋度。如果面粉足够高筋，不用红薯淀粉也是可以的。图中的面皮就是只用后山面加了点盐做的。后山面的筋度极高，完全没问题。 2. 高筋面粉：红薯淀粉：水大约依据10:1:20的比例。注意制作面糊时，边慢慢加水边搅拌，水量自行控制一下。 3. 此方不用洗面，但在制作面糊的过程中，如果没有搅拌均匀的时候，加水太快，也会导致面筋分离出来。那就将错就错，做面筋吃了，剩下的面糊继续。 4. 用电动打蛋器，非常方便快捷省事。有了它，十分钟吃上凉皮不是梦。 5. 若干步骤中都要注意刷油防粘。 6. 这个方子只够胃口小一点儿的人儿一人份。 7. 对付挑食的熊孩子的，新招来了。用菜汁做面糊，彩色凉皮会不会很酷？