原料

牛腱肉: 一斤， 米酒: 两大勺， 大料，花椒: 适量， 香叶，肉桂: 适量， 草果，砂仁: 各一颗， 丁香（几粒）: 味道太冲，两三粒就可以， 干辣椒，小茴香: 根据喜好适量加， 良姜，陈皮: 适量， 洋葱，姜: 洋葱半头放进去， 大酱: 两大勺， 冰糖: 适量， 红烧酱油，老抽（上色用）: 适量， 生抽（调味用）: 适量， 盐: 适量

步骤

1牛腱肉用清水泡一个小时去除血水。

2牛肉切大块，拳头大小。深汤锅加入足量水（可以没过牛肉）下入牛肉焯水，下入姜片，水开用勺子撇掉脏污血沫

3不用捞出，加入洋葱，继续加入调料，把大料，花椒，肉桂，香叶，陈皮，香砂仁，草果，良姜，丁香，干辣椒，小茴香放入作料包，放入锅中。 重点来了，重点来了，重点来了（重要的事情说三遍！其中大料，花椒，陈皮，草果，干辣椒，小茴香，香砂仁要用猪油煸炒一下再放入作料包） 接着加入红烧酱油，老抽，生抽，大酱，冰糖，米酒，适量盐，烧开，小火至少要卤至一个小时（我炖了一个半小时），用筷子能把肉穿透就可以。 切记不要用高压锅，小火慢卤！

4煮好的牛肉不用开锅，在卤汁中浸泡至少两个小时彻底入味。（我泡了一晚上）

5沥水拿去冰箱冷藏几个小时，然后拿出切片。（热的时候不好切薄片） 吃不完的可以放冷冻

6直接吃，凉拌，蘸汁吃都可以。卤汁用纱网过滤，冷冻保存，做一个你的传家老卤汁吧。

7美味

小技巧

最好不用高压锅，小火慢卤最好！