原料

鸡腿肉: 500g， 椰浆: 半罐， 香茅: 2条， 菠萝: 8片， 姜黄: 一个， 干咖喱叶: 3片， 干良姜: 1片， 蘑菇: 若干， 圣女果: 若干， 蒜: 2瓣， 黄椒: 若干， 白胡椒粉: 若干， 鱼露: 若干

步骤

1鸡肉洗净，斩成小块，用鱼露、白胡椒、糖腌制15分钟左右

2用磨盘将姜黄磨成泥状（可用姜黄粉替代）、将香茅切成小段。那刀背压一下。准备良姜、蒜末、咖喱叶和椰浆，这就是我们做咖喱的基本素材。

3热锅冷油，将鸡肉下锅微煎，之后倒入料理酒去除腥味。将第二步骤的用料倒入锅中，放入菠萝和蘑菇，再加一些鱼露调味，中火煮20分钟。

4最后加入圣女果和黄椒，起到装饰的作用。关火，就可以上桌了

小技巧

鸡肉需要提前腌制，因为咖喱本身不是特别咸，鸡肉很难吸收咖喱的盐分，因此需要提前腌制。 制作咖喱的香料切忌贪多，不然香料味会掩盖住食材的鲜味。