原料

水油皮：: ， 普通面粉: 65克， 低筋面粉: 20克， 糖粉: 12克， 奶粉: 8克， 黄油（室温）: 35克， 盐: 4克， 冰水: 40克， 油酥：: ， 低筋面粉: 120克， 猪油（室温）: 60克， 内馅：: ， 油豆沙: 270克， 莲蓉馅: 270克， 蛋黄: 18个， 玉米油: 适量， 白酒: 少许， 装饰：: ， 蛋黄: 2个， 黑白芝麻: 适量

步骤

1先将蛋黄在玉米油里浸泡一两个小时，然后铺入烤盘送入烤箱，165度烤6～8分钟，蛋黄开始冒油就好啦，取出趁热喷白酒给蛋黄去腥！

2将所有食材秤量好，这个方子可以做18个蛋黄酥。

3豆沙馅和莲蓉馅分成每个30克

4揉圆压一下，塞入蛋黄，一手压住蛋黄、一手握住豆沙推，推一下转一下，豆沙慢慢就推上来了～

5收口后滚圆

6全部包好盖保鲜膜备用

7将水油皮的材料全部混合

8开动厨师机揉至手套膜，用保鲜膜包好备用～ 粘手可用少量面粉。

9将油酥材料混合：低筋粉和猪油～

10先用刮板拌，然后用手揉捏至无干粉就可以了～

11也是用保鲜膜包好，静置5、6分钟～

12将用水油皮和油酥分成10克每个的小面团～

13水油皮包油酥

14全部包好

15盖保鲜膜防止干燥

16取一个压扁擀牛舌状

17卷起

18再擀牛舌状

19再卷起，将18个全部擀完，盖保鲜膜防干～

20取一个压扁、擀开、尽量擀圆～

21放入馅料

22还是一手压馅，一手握住面往上推，推一下转一下，面慢慢就上来了，收口，用手边转边收，千万不要拉扯～

23滚圆放入铺油纸的烤盘

24蛋黄打散

25刷一遍蛋黄液，稍晾一下再刷第二遍蛋黄液～

26点上芝麻装饰

27提前预热烤箱165度，送入烤箱烤20分钟左右，至上色满意后取出～

28出炉晾一下

29成品

30成品

31成品

小技巧

烤蛋黄酥要根据自己的烤箱的脾气来掌握烘烤时间，我用165度烤了20分钟！